探店 | 見味花甲與100家餐飲店共生存,好像深海魚蟹一樣

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微信圖片_20190627093348.jpg今天探店位于大望路合生匯的見味花甲。

▎特色

見味花甲屬于休閑小吃,選用取自青島的花甲,以及取自丹東的黃蜆子,這些食材和米線粉絲都直接配送到店。

成品采用獨特錫紙制作,海鮮與蘸料完美結合,一共5種口味。黃店長推薦甜辣味,這款不是很辣都能接受。

我點的這款是招牌秘制醬味的花甲,也是甜辣口的,燙舌、嘴麻、暖胃。微信圖片_20190627093356.jpg

他家還有一款花甲王推薦口味是魚骨金湯,也就是金湯酸菜魚的味道。

每份花甲200克,加上配菜,男士女士就都可以吃飽。

而且花甲除了外在的優勢之外,味道上湯汁鮮美是一大特色,顧客往往把湯都喝完。微信圖片_20190627093359.jpg

▎盈利

1個月的流水能達到65萬,開業兩年來一直這樣穩,中午11點41的時候,就已經賣到61號了。

有人加魚丸加粉絲加配菜客單價就有51元。

到了中午12點大概10幾分的時候,就賣到113號了。

這個時候美團外賣賣到20號,餓了么外賣也有。微信圖片_20190627093402.jpg

中國加盟網的考察員分析,要加盟見味花甲,至少需要20萬,得到了黃店長的認可。

▎扎堆

合生匯是見味花甲在北京入駐的第一家店,見味花甲最早是在上海開店的,在上海虹口龍之夢有家店。

此后開到了廣州、北京、天津、濟南等一線或省會城市,目前有60多家門店。

在合生匯全商廈一共有400來家餐飲店,在見味花甲所在的B1層則至少有100多家餐飲店。

我穿梭其中的時候感覺這地方大得好像迷宮一樣,這才理解什么叫做扎堆經營。微信圖片_20190627093405.jpg

黃店長說,當時招商的時候,空位很多,可以自主選擇在什么位置。

見味花甲的適合人群是年輕人,女性占到了購買人群的80%。微信圖片_20190627093408.jpg微信圖片_20190627093411.jpg

這兩年來積累了不少老顧客,顧客吃得好就會帶朋友來,朋友又會帶朋友來。

而且附近有很多飲品店,還有外國人開的飲品店,在這里等花甲需要10分鐘左右,也促進了周圍飲品店的生意。

扎堆經營能做到彼此互利互惠,就像深海里有兩種動物,瞎眼的魚和常遇到天敵的蟹。

當魚感受到危險來臨時,會用尾巴拍打海底的土,蟹就會隱藏起來,而魚又必須和蟹一起生活,因為它看不見。

▎總結

問了至少兩家不同品牌的店長或經理成功的秘訣是什么,回答都是“產品”。

但依我看來,隱藏在產品之下的,占冰山90%的還是經營。

門店當時在場一共6位員工,1位休息,所以按照門店需要一共招了7位員工,一周7天,每天1人休息,安排得很合理。微信圖片_20190627093413.jpg

員工稱唿店長為“東哥”,如果沒有好好培訓員工,并和他們關系融洽,是無法拿下一個月65萬營業額的,這么多碗花甲必須有人愿意為你做對吧?

任何餐飲的背后都是營銷,見味花甲也推出會員制。

按照200積分送肥牛、800積分送巨甲套餐的優惠,每次51元客單價可以省去不少錢。微信圖片_20190627093416.jpg

電影《死亡詩社》里,學生們向老師高喊:“船長,我的船長”,感謝老師幫助他們找到了人生的樂趣和意義。

希望經營花甲粉也能幫助你找到這些珍貴的價值。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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